PÂTISSERIE VÉGÉTALE
Maîtrisez les 12 techniques essentielles et créez vos propres desserts
Avec la pâtissière Andréa Rocagel, fondatrice de Luna Création.
Pourquoi apprendre la pâtisserie végétale naturelle ?
La pâtisserie végétale, ce n'est pas une pâtisserie restrictive, bien au contraire. C'est un univers qui ouvre les portes à la créativité, à de nouvelles saveurs et à des textures surprenantes.
Nous avons co-créé avec la pâtissière Andréa Rocagel une formation pour vous dévoiler des recettes et des techniques uniques, développées au fil d'années nourries d'expérimentation. Des créations colorées et délicieuses, à décliner sans limites.
© Julia Keil
Un avant-goût
Vanille, cacao, marron : réalisez des desserts de fin d'année gourmands, une pâtisserie raffinée et naturelle, de nouvelles textures et saveurs, sans produits d'origine animale.
Apprenez 12 techniques essentielles
Les gestes clés de la pâtisserie végétale naturelle et crue : comprendre le rôle de chaque ingrédient pour remplacer les œufs, les produits laitiers, le sucre et les farines avec gluten dans ses desserts.
- S'initier ou se perfectionner aux techniques de pâtisserie végétale naturelle (pâtes de base sans gluten, crèmes végétales, ganaches, caramel d'oléagineux)
- Comprendre le rôle de chaque ingrédient pour adapter les recettes apprises et les décliner sans limites
- Remplacer les œufs, les produits laitiers, le sucre, les farines contenant du gluten
- Réaliser, monter et décorer des desserts à l'assiette
- Apprendre à faire des crèmes végétales (ganache, crème et mousse)
- Comprendre les atouts et bienfaits de la pâtisserie naturelle et crue
- Développer sa créativité avec de nouvelles recettes à partir d'ingrédients 100 % naturels, crus, sans gluten
- Créer ses propres recettes à partir des recettes apprises
À qui s'adresse cette formation ?
Toute personne qui souhaite développer sa connaissance et sa maîtrise d'un univers culinaire spécialisé, l'univers végétal : apprendre des techniques pointues et rares, être inspiré·e par de nouvelles recettes, et devenir autonome, à son rythme, pour réaliser ses propres créations.
Vous créez vos propres recettes
L'objectif de la formation : vous rendre autonome. Vous reproduisez les créations proposées, puis vous allez plus loin en imaginant vos propres déclinaisons et recettes, parce que vous comprenez le rôle de chaque ingrédient et savez reconnaître les bonnes textures.
Les bases de la pâtisserie végétale et crue, sans gluten et naturelle.
L'autonomie pour reproduire les créations proposées.
La créativité pour imaginer vos déclinaisons, en comprenant le rôle des ingrédients et les textures à reconnaître.
Andréa Rocagel
Pâtissière, fondatrice de Luna CréationAndréa a développé les recettes et les techniques de ce module au fil d'années nourries d'expérimentation. Elle vous transmet ses gestes, pas à pas, et vous accompagne pendant la formation avec un suivi régulier sur 2 mois.
Apprenez à votre rythme
Pendant 2 mois, la cheffe et l'équipe ORA vous accompagnent pour lever chaque doute et progresser sereinement.
Prochaine session : le 21 novembreLive Q&A avec la cheffe
Une heure en direct avec Andréa Rocagel pendant la formation, pour poser vos questions et échanger sur vos réalisations.
1 h en live · Date à venirSuivi WhatsApp
Une question en cours de recette ? Posez-la sur WhatsApp et recevez une réponse pendant toute la durée du suivi.
Accompagnement sur 2 moisQuestions fréquentes
Quand puis-je m'inscrire ?
Les inscriptions sont ouvertes jusqu'au 20 novembre à 23 h 59. La session démarre le 21 novembre.
Faut-il être végétarien·ne ou vegan ?
Non. La formation s'adresse à toutes les personnes curieuses de découvrir l'univers végétal, que vous mangiez végétal tous les jours ou que vous ayez simplement envie de nouvelles saveurs et textures.
Faut-il un niveau en pâtisserie ?
La formation s'adresse à toute personne qui souhaite développer sa connaissance et sa maîtrise de la pâtisserie végétale : chaque recette est détaillée étape par étape, et vous avancez à votre rythme. Un doute ? Parlons-en lors d'un appel découverte.
Quelles recettes vais-je réaliser ?
Quatre créations d'Andréa Rocagel autour de la vanille et du cacao : la tarte vanille et caramel cajou-marron, la bûche chocolat-caroube et praliné, le gâteau de semoule miso-vanille au caramel de dattes, et le palet d'amarante soufflée à la mousse chocolat.
Comment se déroule la formation ?
Entièrement en ligne et à votre rythme. Chaque recette est présentée en vidéo, étape par étape, et accompagnée de sa fiche technique PDF à télécharger. Vous avez accès aux vidéos et aux fiches pendant 6 mois, pour avancer quand vous voulez, depuis votre cuisine.
Combien de temps ai-je accès aux contenus ?
Vous avez accès aux vidéos et aux fiches techniques pendant 6 mois après votre inscription. L'accompagnement (live Q&A et suivi WhatsApp) se déroule sur les 2 premiers mois.
Serai-je accompagné·e ?
Oui. Pendant 2 mois, vous pouvez poser vos questions sur WhatsApp, et un live Q&A d'1 h avec Andréa Rocagel vous permet d'échanger en direct sur vos réalisations.
De quel matériel ai-je besoin ?
Une liste du matériel et des ingrédients vous est fournie pour chaque recette, afin de tout préparer avant de vous lancer.
Les recettes sont-elles sans gluten ?
Trois recettes sur quatre sont sans gluten. Le gâteau de semoule contient du blé : pour le remplacer, une recette de cake sans gluten vous est proposée en fiche technique. Toutes les recettes sont 100 % végétales et contiennent des fruits à coque.
Quel est le prix de la formation ?
Le tarif est détaillé dans la brochure, à recevoir gratuitement par e-mail. Vous pouvez aussi nous poser la question lors d'un appel découverte de 15 minutes avec la fondatrice d'ORA.
La formation peut-elle être financée ?
Nos formations ne sont pas éligibles au CPF. D'autres solutions de financement peuvent exister selon votre situation : le plus simple est d'en parler lors d'un appel découverte de 15 minutes avec la fondatrice d'ORA.
J'ai une autre question.
Réservez un appel découverte de 15 minutes avec la fondatrice, ou écrivez-nous à contact@ecole-ora.fr.
Découvrez la formation en détail
Les 4 recettes, les 12 techniques, la cheffe et le format : recevez la brochure de ce module par e-mail.
Prêt·e à vous lancer ?
Rejoignez ce module et apprenez à votre rythme les gestes clés de la pâtisserie végétale naturelle avec la cheffe Andréa Rocagel
Je m'inscris à la formationUne question ?
Réservez un appel découverte de 15 minutes avec notre équipe, pour savoir si la formation vous correspond.
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