Stage de boulangerie naturelle à Marseille
Apprenez à faire votre propre pain au levain à Marseille. 2 jours d'immersion autour des farines bio, de la fermentation lente et des techniques de façonnage, pour retrouver la digestibilité et le goût d'un pain vivant.
Pourquoi apprendre la boulangerie naturelle ?
Le pain au levain, pétri à la main à partir de farines bio et fermenté longuement, retrouve tout son goût, ses arômes complexes et sa digestibilité. Chez ORA, nous transmettons une approche vivante et artisanale de la panification, à contre-courant du pain industriel. Que vous soyez débutant ou déjà passionné, ce stage vous donne les clés pour créer, chez vous, un pain nourrissant au bon goût de levain.
Justine, cheffe boulangère engagée
Justine Lebas est une boulangère engagée pour une boulangerie naturelle et vivante. Après plusieurs années à travailler chez des paysans boulangers, Justine s'est spécialisée en levain naturel et transmet avec passion son goût du pain. Elle partage nos convictions : que la cuisine est un acte de soin, pour soi, pour les autres, pour la nature.
2 jours pour maîtriser l'art de faire son pain au levain
- Comprendre le levain naturel : entretien, rafraîchi, activité fermentaire
- Découvrir les farines bio, anciennes et locales (T80, T110, petit épeautre, seigle)
- Maîtriser l'hydratation, l'autolyse et le pointage en fermentation lente
- Apprendre les gestes de rabat, de division et de mise en forme
- S'initier aux techniques de façonnage artistique
- Enfourner et cuire un pain au levain avec une belle croûte et une mie alvéolée
- Réaliser plusieurs pains : pain de campagne, pain semi-complet, pain aux graines
- Prendre confiance pour panifier chez soi, avec un four domestique et son propre levain
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